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F & B Know-How

Hier findest du alles über die inspirierenden Trends in der Kulinarik, Sommelierie und Mixology, unsere Food-Road-Trips und alles zum Thema Lebensmittel!

Food-Know-How
Wein am Limit Folge 230 – Silvio Nitzsche der Glasmacher
Mein heutiger Gast ist ein alter passionierter Freund und lieber Kollege. Silvio Nitzsche hat sich vor einigen Jahren nach vielen internationalen Stationen, u.a. als Chef…
Food-Know-How
Wein am Limit Folge 228 – Sind wir nicht alle ein wenig naturbelassen? 2.Teil
Benjamin Mayr arbeitet beim Wiener Weinhändler del Fabro und gehört zu meinen passionierten Weinfreunden in Österreich. Wir hatten diese Folge schon seit einiger Zeit geplant,…
Food-Know-How
Gekonntes Wurzelziehen
Im Herbst und Winter gehören Rüben und Beten zum guten Ton und Geschmack. Warum es sich lohnt, im Dreck und der Geschichte zu wühlen
Food-Know-How
Wie schmeckt eigentlich … Dushi?
Dushi, auch wunderschöne Aztekenbraut genannt, ist eine Alternative zu Zucker, Stevia & Co. Wir haben für euch die wichtigsten Infos!
Food-Know-How
Wer nicht fragt, bleibt dumm: Kann man sich mit Salz vergiften?
Die Gretchenfrage, wir haben die Antwort!
Food-Know-How
Wie schmeckt eigentlich … Mochi?
Was in Japan zu Neujahr nicht fehlen darf, sind? Mochis! Die kleinen Glücksbringer bringen euch ein spannendes Mundgefühl.
Food-Know-How
Saugute Forschung
Was die Wissenschaft im Schweinestall zu suchen hat und wie man so eine Marktlücke bedienen kann.
Food-Know-How
Sau und Sous Vide
Wiesbauer Gourmet hat für den Herbst die perfekte Produktpalette für Feinschmecker. Ibérico begeistert mit nussigem Aroma und das zart-saftige Sous vide Gansl als Alleskönner.
Food-Know-How
Zurück in die Zukunft – Die Legende vom Feuer
ROLLING PIN begibt sich auf Entdeckungsreise zu den Wurzeln der heutigen Küchentechnik und trifft auf Erfindungen, Revolutionen und Kurioses.
Food-Know-How
Future Wines
Zeiten des Aufruhrs: ein Blick in das Kristallglas zur Zukunft des Weins. Das ROLLING PIN Drinklab mit den Top-Sommeliers der Branche.
Food-Know-How
Durchgetrocknet
Carne do Sol, Sucuk, Jerky, Pemmikan und Biltong: Neues von der Fleischtheke.
Food-Know-How
Wer nicht fragt, bleibt dumm: Glückliche Kuh = bessere Milch?
Das Bild von glücklichen Kühen auf einer saftigen grünen Wiese haben ja viele von uns im Kopf. Aber ist diese Milch wirklich besser?
Food-Know-How
Weinkarte Loire
400 Schlösser, 1200 Kilometer Fluss und 52.000 Hektar Anbaufläche machen 12 verkaufte Flaschen pro Sekunde, Prost!
Food-Know-How
Eins nach dem Anderen
Die perfekte Überleitung zum fulminanten Dessert oder verstaubt und entbehrlich? Ein Ausflug in die bittersüße Welt der Pre-Desserts.
Food-Know-How
Ich glaub, mein Steak pfeift
Lass die Sau raus! Warum durch alte Rassen das Borstenvieh eine Renaissance in unseren Fine-Dining-Tempeln erlebt.
Food-Know-How
Wie schmeckt eigentlich … Teff?
Quinoa war gestern, Teff ist das neue Superfood! Der kleine Alleskönner ist glutenfrei und reich an essenziellen Fettsäuren.
Food-Know-How
Wer nicht fragt, bleibt dumm: Wie spitz macht Lakritz?
Urban Legend oder doch wahr, wirkt Lakritze wirklich aphrodisierend?
Food-Know-How
Es war einmal …
Erinnerungen im Gericht: Wie es die Big Chefs machen.
Food-Know-How
Eine Entdeckungsreise | Die Welt der feinsten Burger
Bei einem Burger muss alles stimmen: Eurogast ist mit dem neuen Sortiment Genuss 360 auf der Suche nach den besten Zutaten – vom Brot bis…
Food-Know-How
Dr. Badass: Wie ich lernte, die Bombe zu lieben.
Dr. Badass & Top-Sommelier aus dem 2-Sterne Restaurant Tantris Justin Leone: Die ROLLING PIN-Sprechstunde über Wein!
Food-Know-How
Aus dem Häuschen
Aus dem Kräuterbutter-Knoblauch-Gefängnis sind die kleinen Schleimer längst ausgebrochen! Wir erkunden ihre kulinarischen Geheimnisse!
Food-Know-How
Wer nicht fragt, bleibt dumm: Ist Margarine gesünder als Butter?
Eine Frage die sich viele stellen, wir haben die Antwort für euch! Es gilt wie bei so Vielem, die Menge macht's.
Food-Know-How
Wein am Limit
In seiner interaktiven Weinshow präsentiert Hendrik Thoma Winzer und die Weine die wirklich Spaß machen.
Food-Know-How
Wein am Limit Folge 222 – Malbec vom „El Culo del Mundo“
Fernab der Zivilisation, am anderen Ende der Welt keltert Hans Vinding-Diers wohl einen der besten Weine Südamerikas. Ein echter Schatz aus dem wilden Patagonien.
Food-Know-How
Wein am Limit Folge 223 – Die blauen Franken
Die Gemeinde Wiesenbronn ist eine Rotweinenklave an den Hängen des Steigerwalds, dem östlichsten Teil Frankens. Hier keltert Gerhard Roth seit 1974 Weine nach biologischem Anbau.…
Food-Know-How
Wein am Limit Folge 226 – Was ist eigentlich ein „Swimming Pool Wein“?
Mit dem Wort "Swimming Pool Wein" ist in der Branche ein bedeutungsloser Konsumwein gemeint. Es stellt sich nicht die Frage woher er kommt oder was…
Food-Know-How
Wein am Limit Folge 227 – Wollen wir nicht alle ein wenig naturbelassen?
Benjamin Mayr arbeitet beim Wiener Weinhändler del Fabro und gehört zu meinen passionierten Weinfreunden in Österreich. Wir hatten diese Folge schon seit einiger Zeit geplant,…
Food-Know-How
Das fünfte Element
Das Batman-Syndrom: Superhelden werden zuerst verbannt, bevor man erkennt, dass sie zu den Guten gehören. Genauso geht es Umami!
Food-Know-How
Weinkarte Slowenien
Slow Wine, also langsam, macht es die Runde: slowenische Weine machen was her. Erzherzog Johann wusste es schon lange vor uns: slow wine rules!