Kohle mit Kochen

Fotos: Werner Krug, Markus Hildebrand, beigestellt

Alfons Schuhbeck hat gut lachen. Als Betreiber einer Kochschule schwimmt er auf der Welle des Erfolgs ganz oben. Zwar steht er nicht mehr in natura vor den wissbegierigen Hobby- und Laienköchen, aber allein sein Name ist Garant für ein volles (Koch-)Haus.

Dieter Müller, Heinz Winkler und Johann Lafer sind weitere Stars aus der großen Riege der Topköche, die ihr Wissen mit dem kulinarisch unbedarfteren Volk teilen. Sie bringen den Beweis dafür, dass man mit einer simplen wie genialen Idee und wenig Aufwand viel Imagepflege leisten kann.

Was dabei aber überrascht, ist die dezente Vermarktung der Kochkurse. Zumeist findet sich nur ein Hinweis auf der Internetseite des Restaurants oder es liegen im Foyer Flyer auf. „Es macht wenig Sinn, einen Kochkurs groß anzupreisen. Denn diejenigen, die Interesse haben, orientieren sich vor allem an den Erfahrungsberichten vorheriger Teilnehmer. Und entscheiden sich aufgrund dieser Informationen für oder gegen eine Teilnahme“, verdeutlicht Thomas Neeser, Sternekoch aus dem Adlon Berlin, diese Vorgehensweise.

Dem fehlenden Marketing zum Trotz, boomen Kochkursangebote. Denn der eigentliche Grund, der hinter den begehrten Kochkursangeboten steckt, ist nicht der primäre Gewinn aus dem Kurs. Dieser egalisiert zumeist nur den Wareneinsatz. Der wahre und unschätzbare Wert eines Kochkurses liegt in der Mundpropaganda. Die war nämlich schon von jeher die beste Werbung für einen Koch.

Der Mehrwert der Kochkurse ist klar ersichtlich: Wem es gefallen hat, der redet darüber und kommt auch ins Restaurant zum Essen. „Es ist ein tolles Gefühl, wenn ich einen Teilnehmer nach dem Kurs im Restaurant sehe und er erzählt, wie es ihm beim Nachkochen ergangen ist. Aber vor allem freut es mich, dass er mit weiteren Gästen am Tisch sitzt“, lacht Martin Sieberer, Sternekoch im Trofana und Kochkursgeber aus Leidenschaft. Er selbst hätte nie gedacht, dass seine …

Mundpropaganda ist das A und O im Business. Deshalb muss sich der Teilnehmer wohlfühlen.
Martin Sieberer
Sternekoch im Trofana
www.martinsieberer.at

… Kochkurse so ein Renner werden würden. „Vor 3 Jahren startete ich auf wiederholte Anfrage von Gästen einen Versuchskochkurs. Es wundert mich heute noch, dass nicht ich die Idee dazu hatte. Denn erstens sind die Kochkurse meist sehr unterhaltsam und zweitens ein toller Imageboost und in Folge ein Umsatzbringer.“

Das Rezept dafür ist einfach und für jedermann machbar: Der kluge Koch nehme einen ruhigen Nachmittag, 7 bis 10 lernwillige Kocheleven und fügt eine Prise Charme und Charisma dazu. „Die Präsenz und die Ausstrahlung des Leiters sind wesentlich für einen gelungenen Kochkurs“, ist sich 2-Hauben Koch Andreas Mayer im MAYER’s Restaurant auf Schloss Prielau sicher. „Dabei hilft es natürlich auch, ein bisschen psychologisches Gespür mitzubringen, schließlich müssen sich alle wohlfühlen.“ Außerdem ist es nicht sinnvoll, mehr als 15 Teilnehmer im Kurs zu haben. Denn dann leidet die Qualität und die individuelle Betreuung – und schließlich will der Teilnehmer für sein Geld auch eine Portion „Superstar“ ganz für sich allein haben.

Vor allem zu Zeiten wie Weihnachten und Ostern steigt die Nachfrage. „Gerade in den Wochen vor großen Festen ist der Andrang enorm“, erzählt Sieberer. „Doch Vorsicht: In diesen Tagen ist auch das Tagesgeschäft stressiger als sonst. Wer bereits im Vorfeld weiß, dass es zeit- und platztechnisch eng wird, sollte lieber keinen Kurs abhalten.“ Denn nichts kühlt die Stimmung mehr ab als Zeitdruck und das Gefühl, nicht erwünscht zu sein. „Es zählt ja natürlich nicht nur die reine Zeit in der Küche. Danach wird noch gegessen, Wein getrunken und über den Tag geredet und gelacht“, klärt Neeser auf. Wann nun der beste Termin für einen Kurs ist, muss betriebsabhängig geklärt werden. Es eignet sich der Ruhetag, aber idealerweise hat man für diesen Zweck eine zweite Küche im Haus.

Der Kochkurs ist Mittel zum Zweck. Wer dort Spaß hatte, der kommt auch zum Essen ins Restaurant.
Thomas Neeser
Sternekoch im Adlon Berlin
www.hotel-adlon.de

Worauf der Fokus bei den Kochkursen gelegt wird, ist, abgesehen von der speziellen Thematik des Kurses, abhängig von den Teilnehmern selbst. „Gefragt sind vor allem kleine Tipps und Tricks mit großer Wirkung. Schließlich will man nach dem Kochkurs mit neuem Können brillieren“, weiß Sieberer aus Erfahrung.

Bei der Frage nach dem Schwierigkeitsgrad ist sich die lehrende Kochbrigade auch einig: Es soll für jeden nachvollziehbar, aber auch nicht zu einfach sein. Denn die Voraussetzungen, die die Teilnehmer mitbringen, sind sehr unterschiedlich. „Einige haben noch nie eine Zwiebel geschält, während manche versierte Köche und passionierte Kochkursbesucher sind. Da gilt es die Balance zu halten“, so Mayer, der aber besonders in den eifrigen Kochkursgängern Potenzial für seine eigene Weiterbildung sieht. „Im persönlichen Gespräch erzählen sie von Neuheiten, die sie in Fachmagazinen gelesen haben. Und sie verraten mir Dinge, die sie bei anderen Kursen gelernt haben. So bleibe ich immer am Ball!“