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NR°265

Warum Fermentieren für David Zilber wie eine Disco ist und nur die coolen Bakterien reindürfen. Außerdem: Isst die Zukunft vegan? Drei-Michelin-Sterne-Chef Rasmus Kofoed prophezeit jedenfalls eine pflanzenbasierte Zukunft. Und: Das Robert Parker System – die Macht und Strukturen des mächtigsten Wine-Guide der Welt.

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In dieser Ausgabe

David Zilber: Bakterien an den Herd!

Niemand kann so gut mit Bakterien wie er. David Zilber ist das Posterchild des weltweiten Fermentationshypes. Warum er das eigens für ihn errichtete Forschungslabor im…

Henrique Sá Pessoa: Ich will die Küche Portugals in die Welt tragen!

Seit Henrique Sá Pessoa vor zehn Jahren privat im Ikarus speiste, träumt er davon, selbst im Hangar-7 zu kochen. Nun tischte der Zwei-Sterne-Koch nicht bloß…

Vitus Winkler: Der Gipfelstürmer

Vitus Winkler gehört zu den erfolgreichsten Verfechtern der Neuen Alpinen Küche. Wie aus dem Salzburger Hotelierskind ein kochender Jäger und Sammler wurde – und warum…

Rasmus Kofoed: Plötzlich Grasmus!

Rasmus Kofoed läuft Halbmarathons, gewinnt als Däne den renommierten französischen Bocuse d‘Or, kocht sich auf Platz zwei der 50-Best-Liste und macht jetzt plötzlich unter dem…

Klasses Treffen der Küchen-Elite

Das Who’s who der Gastronomiewelt auf Besuch im oberösterreichischen Schalchen: Das ist der Fall, wenn Reinhard Hanusch, CEO des Küchenherstellers Lohberger, zum „Klassentreffen der Gastronomie“…

Algen: Super Seafood

Algen sind das Superfood schlechthin und noch dazu gut fürs Klima. Warum Meeresspaghetti, Kombu und Co. unser gesamtes Ernährungssystem revolutionieren könnten – und was Tiefseeseile…

Sommelier Battle – Nancy Grossmann und Sonja Rauch

Nancy Grossmann vom Restaurant Rutz und Sonja Rauch vom Geschwister Rauch, lassen kein Blatt vorm Mund, wenn es um die brennendsten Fragen der Sommelier-Szene geht.

Elena Rameder: Sherry, Sherry Lady

Die Deutsche Elena Rameder schenkt in Niederösterreich höchst erfolgreich südspanische Sherry-Schätze ein, holt die Bundeshauptstadt St. Pölten mit ihrem Restaurant „Aelium“ aus der gastronomischen Siesta…

Robert M. Parker: Das Parker System

Jeder Winzer weiß: Wenn sein Wein 100 von 100 Parker-Punkten hat, ist das wie ein Lotto-Sechser. Doch nun ist der große Weinpapst Robert M. Parker…

Guillermo Pittaluga: Der Mixologe, dem die Stars vertrauen

Guillermo Pittaluga stammt aus Montevideo, hat einen italienischen Pass und verzaubert mit extravaganten Cocktails Hollywood-Stars und andere Schöne und Reiche an der Côte d‘Azur. Doch…

Bar Trend Tequila: Das wird eine harte Sache

Tequila erlebt in der Barszene einen neuen „Sunrise“ – Hollywood macht ihn wieder salonfähig. Doch der wahre Mixologe greift nicht zur schlichten Margarita, der Trendsetter…

Michael Niederer & Andreas Wessely: Sag niemals Hoteliers zu ihnen

Mit ihrem Hotel Fernblick führen Michael Niederer und Andreas Wessely die wohl schrillste Herberge des Landes. Ein Auftakt, denn das Gastgeberduo will nicht weniger als…

Legenden: Leopold Hawelka

Leopold Hawelka machte sein Wiener Café zum Treffpunkt für Österreichs berühmteste Künstler und Intellektuelle. Selbst lange nach seinem Tod zieht sein Lokal Touristen aus allen…

HR & Recruiting Tipps

Jobsuche über Social Media? Wenn schon, dann richtig!

Social Media kann ein nützliches Recruiting-Werkzeug sein, das steht außer Frage. Vorausgesetzt aber, man lässt ein paar fast unsichtbare Stolperfallen aus und agiert nach einem…

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Job Destination Graz: Mit der Kraft großer Visionen

Die Murinsel in Graz steht gewisserweise für eben jenes Motto, das die Stadt im Süden Österreichs spätestens seit dem Jahr der Kulturhauptstadt 2003 auszeichnet: Geht…

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Job Destination Ausseerland: Blick hinter die Klischees

Dass das Ausseerland wunderschön ist, stellt wohl niemand infrage. Dass es hier aber mehr gibt als pure Erholung, ist dann doch nicht jedem klar. Zumal…

Französische Oliven mit Kräutern der Provence

Wer kann da schon widerstehen? Für diesen einfachen, aber wunderbaren französischen Klassiker werden vollreife Oliven mit einem zarten Hauch feinstem Olivenöl und besonders aromatischen Kräutern…

Die Zeit ist reif für Smartaging

Wähle direkt am DRY AGER das passende Programm, schon geht’s los!

Vegan: Die neue Grillkultur

Die veganen Premium-Produkte von „Green Mountain“ sind längst auch in Österreich und Deutschland ein Renner: Als erster Star im Sortiment wurde der „The Green Mountain…

Konzepte & Openings

Flying Dutchmen Cocktails, Amsterdam

Hochdekoriertes Bartender-Duo betreibt an denkmalgeschützter Location eine neo-klassische American Bar und will mit Drink-Education die Barkultur neu definieren.

Konzepte & Openings

Lvdwig Bar, Wien

Wohlfühlen mit raffinierten Drinks, komponiert von der besten Mixologin Österreichs. Entspannte Atmosphäre in gediegenem Holz und Leder. Elegant, intim und audiophil!

Konzepte & Openings

Tölt, Reykjavik

Dynamisch, cooles Ambiente wechselt mit gemütlichen offenem Kaminfeuer im neuen Bar-Hotspot von Reykjavik — alles auf fünf-Sterne-Niveau mit Traumblick.

Konzepte & Openings

Level Bar, Madrid

Neuer Hotspot für Madrids Jugend mit DJ-Sound. Man beginnt in der „Level Bar“ im Erdgeschoß und wandert zu späterer Stunde aufs Rooftop in die „La…

Konzepte & Openings

Ein Chalet mitten in Wien. Okay, ein Club im Chaletstil, aber dennoch mit viel Alpenflair, Skiresort-Charme und Hirschköpfen.

Konzepte & Openings

Beetschwester, Münster

Entspannte Green Cuisine ohne Tiere im Essen.

Konzepte & Openings

Agi‘s Counter, New York City

Cooler Breakfast-, Brunch- und Dinner-Spot mit kleiner Bäckerei und Kuchenklassikern wie Linzer Torte und Sachertorte.

Konzepte & Openings

Nachhaltigkeit ehrlich gelebt – frische Zubereitung, regionale und saisonale Produkte, gute Beziehungen zu den Bauern sowie traditionelle Verarbeitungstechniken.

Konzepte & Openings

Lisboeta, London

Portugiesischer Flair mitten in London – farbenfroh, charmant und mit garantiertem Urlaubsfeeling.

Getränke-Experte: „Man muss den Produkten Zeit geben, sich zu erklären“

Seit 2019 ist die Eggers & Franke Gruppe in Österreich vertreten. Sie hat es sich zum Ziel gesetzt, die Menschen und Geschichten hinter den Produkten…

Top-Weinmacher: „Ein Keringer-Wein passt einfach immer!“

Beim Weingut Keringer birgt jeder Wein seinen persönlichen Charakter und bleibt dabei regional-typisch. Die Weinmacher lassen zudem immer wieder mit innovativen Produkten aufhorchen.

Haubis: Wo Geschmack & Zusammenhalt aufeinander treffen

Bei Haubis steht vor allem der Geschmack im Mittelpunkt. Und das seit mehr als 100 Jahren. Was die Produkte des Petzenkirchner Unternehmens außerdem ausmacht? Die…

MAWA-Chefin:„Kleiderbügel sollten ein positives Lebensgefühl erzeugen!“

Die Kleiderbügel von MAWA tragen Kleidung, aber auch Verantwortung gegenüber der Natur. CEO Michaela Schenk verrät, worauf es wirklich ankommt und gewährt Einblick in ihre…

Leiterin der Bremer Fischmesse weiß: „In jedem guten Restaurant gehört Fisch auf die Karte!“

Im Herbst 2022 gibt die fish international – die einzige Fachmesse für Fisch und Seafood in Deutschland – wieder Einblicke in die Fischwirtschaft von heute…

Schlumberger-CEO:„Wir bieten unseren Kunden ein Rundum-Sorgenfrei-Paket.“

Bei Schlumberger lautet das Schlüsselwort „zuhören“. Die Bedürfnisse der Kunden stehen im Vordergrund, und Produkte, Abläufe und Kommunikation werden laufend an diese angepasst – und…

Head of Marketing bei Zwiesel: „In Zwiesel hat man Glas im Blut“

1872 gründete Anton Müller in Zwiesel eine Glashütte und legte damit den Grundstein für die Zwiesel Kristallglas AG. Auf das 150-jährige Jubiläum stoßen die Glasmacher…

RATIONAL-DUO kocht auf der ROLLING PIN. CONVENTION 2022 in Graz auf!

Bereits zum zweiten Mal kochen die JUNGEN WILDEN 2020 und RATIONAL Application Manager Michael Putz auf der ROLLING PIN.CONVENTION 2022 in Graz. Und versprechen Genuss…

Unilever schafft pflanzliche Lebensmittel, die schmecken!

Unilever schafft mit seinen pflanzlichen Produkten den Spagat zwischen tollem Geschmack und der Veranwortung gegenüber unserem Planeten.

Esterházy-Chef versichert: „Regionalität ist für uns nicht einfach nur ein Marketinggag“

Das Weingut Esterházy verbindet traditionelle Handwerkskunst mit modernsten Kellertechniken und nutzt internationale Expertise. Das Ergebnis: Außergewöhnlich gute Weine.

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Hendrick’s Gin feiert erneut den Welt-Gurkentag!

Gurke, die Fünfte: Hendrick’s Gin kultiviert und zelebriert das Ungewöhnliche auf gewohnt außergewöhnliche Weise und führt 2022 die österreichweit erfolgreiche, jährliche Gastronomie-Kampagne zum Welt-Gurkentag fort.

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Selbstständig mit gastro:work™

Personalmangel in der Gastro ist nicht nur eine Herausforderung, sondern auch eine Chance. Das gastro:work™ Franchisekonzept ist genau so eine Chance.

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Wine in Time: Exklusiver Wein auf Abruf!

Wine in Time liefert Weine innerhalb von 30 Minuten zu dir nach Hause. Die Gastro ist von der exklusiven Erweiterung der Weinkarte begeistert – ganz…

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HELA: Bääähm! It´s a match.

Starke Produkte. Starke Partner. Bühne frei für eine Wahnsinnskooperation. Da treffen echte Experten aufeinander.

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SELLENY’S: Hier trifft Wien auf die Welt!

Benannt nach dem Wiener Maler und kosmopolitischen Künstler Jospeh Sellény, vereint das SELLENY’S am Stadtpark Kaffeehaus- und Barkultur. Das Resultat: Hier möchte man bleiben!

Henrique Sá Pessoas herrliche Carabineros

Henrique Sá Pessoa setzt die roten Riesengarnelen aus dem Atlantik mit dem für Portugal typischen Açorda perfekt in Szene. Mit einem Hauch Algen und einer…

Vitus Winkler und sein Brot & Schmalz auf Haubenniveau

Vitus Winkler zaubert mit diesem Gericht eine Bauernjause auf Haubenniveau!

Editorial der Ausgabe 265: Wer bietet mehr?

Es ist nicht weniger als ein Paradigmenwechsel, der sich in den vergangenen zwei Jahren vollzogen hat. Die durch die Pandemie in Gang gesetzten Entwicklungen haben…