Roland Trettl mit ernstem Blick, blauem Auge und Box-Outfit am Cover des Magazins Rolling Pin

NR°240

Querdenker und Visionär Roland Trettl im schonungslosen Exklusivinterview, warum kreative Spitzenköche auf Pferde, Schaf und Esel schwören, alles über den Functional Food Hype sowie die besten Jobs für die neue Wintersaison.

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In dieser Ausgabe

Wie ein wilder Stier: Roland Trettl

Provokateur mit Grips: Spitzenkoch, Entertainer und Querdenker Roland Trettl spricht im Exklusivinterview über sein neues Buch, Todsünden in der Gastronomie und darüber, warum Huhn das…

CHEFDAYS Germany.19

Über 50 Top-Speaker aus der ganzen Welt, unvergessliche Cooking Demonstrations, Vorträge, Fuck-Up-Talks und Masterclasses auf drei Bühnen, über 5000 erwartete Teilnehmer, mehr als 4000 Quadratmeter…

Warum fahren Kinder so auf Zucker ab?

Wer nicht fragt, bleibt dumm!

Saibling im Bienenwachs mit gelber Rübe, Pollen und Rahm

Rezept von Heinz Reitbauer, Steirereck, Wien: Saibling im Bienenwachs mit gelber Rübe, Pollen und Rahm

Alpine Jakobsmuschel

Rezept von Andreas Döllerer, Döllerer's Genusswelten, Golling: Alpine Jakobsmuschel

Das sind die besten Cuts von Esel, Ziege, Schaf und Pferd

Von unkastrierten Ziegenböcken, die stinken wie Sau, und verpöntem Eselsfleisch, das fast eine Regierung stürzte. Warum unser Fleischhorizont extrem beschränkt ist – und Pferde zu…

Warum Tiago Sabarigo auf Ungarns Fine-Dine-Szene setzt

Ein Anruf bringt den Portugiesen Tiago Sabarigo nach Budapest. Das Costes Downtown führt er dort In nur 300 Tagen zum ersten Stern. Ein Text über…

Functional Food: Wie wir in Zukunft essen könnten

Functional Food ist auf dem Vormarsch und verspricht einfache Lösungen für ein komplexes Problem: uns bei minimaler Zeit und maximaler Belastung leistungsfähig und gesund zu…

Wie Martin Steinkellner das Steirerschlössl revolutionierte

Es muss nicht immer High End sein: Martin Steinkellner, Küchenchef im Restaurant Steirerschlössl, hat erkannt, dass Businessgäste keine Zeit für sechs Gänge haben. Jetzt setzt…

Gebeizter Saibling mit mariniertem Spargel und Lardo

Rezept von Martin Steinkellner, Restaurant Steirerschlössl, Zeltweg: Gebeizter Saibling mit mariniertem Spargel und Lardo

Warum Bardia Torabi als die Wunderwaffe unter den Hotelmanagern gilt

Bardia Torabi definiert Hotelmanagement neu: Warum er Mitarbeiter an der Tankstelle rekrutiert und Champagner im Luxussegment nicht alles ist.

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Die Österreichische Rinderbörse präsentiert mit ihrem Cult Beef Spitzenqualität in Sachen Rindfleisch.

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Lange dachte man, die Pest wäre die wahre Gefahr auf Madagaskar. Dass es aber eine noch viel größere gibt, lernt Josef Zotter auf seiner Suche…

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The Duc Ngo fusioniert im Restaurant Golden Phoenix in Berlin seine chinesischen Wurzeln mit französischer Haute Cuisine.

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Wiesbauer Gourmet

Beim Branchenexperten Wiesbauer Gourmet steht – unter der Leitung von Ernst Stocker – neben bestem Premiumfleisch auch die enge Partnerschaft mit den Gastronomen im Mittelpunkt,…

Foodhunter: Wie gehen sie vor?

Sie sind die kulinarischen Geheimagenten der Gastronomie: Wie Foodhunter in ihren abenteuerlichen Missionen vorgehen – und warum sie auch in Zeiten von Hardcore-Regionalismus noch lange…

Konzepte & Openings

Rocket & Basil in Berlin: Multikulti

Iranische Küche in Berlin.

Konzepte & Openings

Fischbude 2.0: Wie zwei Hamburger das Fischbrötchen revolutionieren

Fancy Fish Food im Schiffscontainer: die Hamburger Quereinsteiger Burhan Schawich und Samet Kaplan erfinden mit dem Underdocks die Fischbude neu.

Konzepte & Openings

El Feo in Wien: Viva Mexico!

Mexikanisches Flair straight outta Josefstadt: Im El Feo gibt’s Tacos und Mezcal.

Konzepte & Openings

Kaffee9 und Vote in Berlin: Röstfrisch

Die Kaffeerösterei Vote steht mitten im Kaffee9: Röstfrischer geht nicht.

Konzepte & Openings

Holycrab! in Berlin: Gourmet-Plage

Die Gründer des Food-Start-ups Holycrab! verarbeiten invasive Arten zu Delikatessen.

Konzepte & Openings

Turkey and The Wolf in New Orleans: Sandwich reloaded

Besitzer Mason Hereford plädiert für ein Revival der Erinnerungen seiner Kindheit: Sandwiches, bunte Farben, Wasserpistolen und eine lockere Atmosphäre

Auf ein Wort mit Kevin Fehling

Hier wird Tacheles geredet: 3-Sterne-Koch Kevin Fehling spricht im Exklusivinterview über seinen verhängnisvollen Auftritt bei Tim Mälzers Podcast „Fiete Gastro“.

Mein größter Fehler: Frank Rosin

Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie…

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Arbeiten auf Wintersaison

Bereit für den nächsten Karrieresprung? Die Wintersaison bietet auch dieses Jahr wieder das Nonplusultra, wenn es um berufliche Weiterentwicklung, Top-Mitarbeiterführung und Outdoor-Spass der absoluten Spitzenklasse…

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Wie zwei Unternehmer die Küche von morgen planen

Was passiert, wenn sich der größte C+C-Händler mit dem größten Küchenausstatter zusammentut? Ganz einfach: Food und Technik werden eins.