Rezepte

Inspiration pur! Rezepte von internationalen Spitzenköchen wie Massimo Bottura, Sergio Herman, Tim Raue und vielen mehr!

Rezept von Ernst Esterer: Hirschrücken in der Pfeffer-Brombeerkruste mit Rosenkohl-Blättern und soufflierten Sellerie

Rezept von Didi Dorner: Pochierter Heilbutt auf Zucchini, Tomate, Sternanis und Zitronencurry

Schnecke aus Comines

Rezept von Kobe Desramault: Schnecke aus Comines mit Knoblauch

Pochierte Gillardeau-Austern

Rezept von Harald Wohlfahrt: Pochierte Gillardeau-Austern mit Imperialkaviar, Sojagelee, Austernwasser und Limonenmarinade

Zuckerperle Kir Impérial

Rezept von Harald Wohlfahrt: Zuckerperle Kir Impérial mit Waldmeister-Champagner-Schnee, Walderdbeersorbet, Rhabarberkompott

Erdbeer-Rosenkugel

Rezept von Jörg Sackmann: Erdbeer-Rosenkugel, Kandierte Wassermelone, Kadaifibällchen, Rosengelee, Milchkonfitüreneis

Rezept von Michael Nährer: Lauwarmer Bananensplit von der Lachsforelle

Rezept von Andé Chiang: Jakobsmuscheln, Blumenkohl Consommé, Zwiebel

Rezept von Martin Klein: Gänseleber, Physalis, Popcorn

Rezept von Heinz Winkler: Geräucherter Stör mit Wasabi-Creme und Shisokresse

Kabeljau, Schnecken

Rezept von Martin Klein: Kabeljau, Schnecken, Petersilie, Zitrone

„Wilde Dorade Royale“

Rezept von Tohru Nakamura: „Wilde Dorade Royale“ gegrillt, Sepia, Gurken, Hijiki-Apfelsalat & Crème crue

Rezept von Thomas Dorfer: In Gurkensaft gebeizte ramsauer Bergforelle

Apero im Landhaus Bacher

Rezept von Thomas Dorfer: Apero im Landhaus Bacher

Zander mit Spinatcreme

Rezept von Stefan Hartmann: Zander mit Spinatcreme, Rote-Bete-Tortellini und Crumble

Rezept von Jörg Sackmann: Seeigel mit Kaviar-Romanasalat, Wachtelei, Zitronenmilch

Rezept von Pure Berlin: Labskaus 2.0

Glasiertes Zitrus-Tempeh

Rezept von Monica Jimenez: Glasiertes Zitrus-Tempeh mit Pfannengemüse

Pastinake, Haselnuss

Rezept von Harald Irka: Pastinake, Haselnuss, Malzbier, Sauerklee

Gurke, Flusskrebs

Rezept von Harald Irka: Gurke, Flusskrebs, Ingwer, Weisser Mohn

Gemüsedesserts

Beim ersten ROLLING PIN FOODLAB stand Gemüse in der Pâtisserie auf dem Lehrplan.

Royal-Langoustine

Rezept von Bobby Bräuer: Royal-Lagoustine, Spanferkelbauch, Salzzitrone

Rezept von Bobby Bräuer: Drau-Huchen / Muskatkürbis / Südtiroler Speck

Gegrillte Abalone

Rezept von Lionel Beccat: Gegrillte Abalone

Rezept von Lucki Maurer: Reh-Capuccino

„Fenchel, Orange, Weiße Schokolade“

Rezept von Manuel Pfeffer: "Fenchel, Orange, weiße Schokolade"

Süßes Spargelfeld

Rezept von Heinz Hanner: Süßes Spargelfeld - Erdbeere, Rhabarber & Spargel

Rezept von Lisl Wagner Bacher: Beiried mit Mark-Crostini

Holunder- und Kirsch-Suppe

Rezept von Joan Roca: Holunder- und Kirsch-Suppe

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