Paradeiser
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Geräucherte Paradeiser
- 8 Kleine Paradeiser
- Staubzucker
- Maldon Sea Salt
Olivenöl-Emulsion mit Wachsmotte
- 1 Gekochtes Ei
- 25 g Wachsmotten
- 80 g Veronelli Numero Uno
- Tabasco
- Salz
- Weißer Pfeffer aus der Mühle
Avocado by Gert De Mangeleer
- 1 vollreife Avocado
- Tomaten Pulver
- Maldon Sea Salt
Anrichten
- Getrocknete Tomatenschale
- Crispifolia Zitrone
- Zitronenthymian Öl
- Frischer Zitronenthymian
- Sauerampfer
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Geräucherte Paradeiser
- 8 Kleine Paradeiser
- Staubzucker
- Maldon Sea Salt
Olivenöl-Emulsion mit Wachsmotte
- 1 Gekochtes Ei
- 25 g Wachsmotten
- 80 g Veronelli Numero Uno
- Tabasco
- Salz
- Weißer Pfeffer aus der Mühle
Avocado by Gert De Mangeleer
- 1 vollreife Avocado
- Tomaten Pulver
- Maldon Sea Salt
Anrichten
- Getrocknete Tomatenschale
- Crispifolia Zitrone
- Zitronenthymian Öl
- Frischer Zitronenthymian
- Sauerampfer
- Schildampfer
- Portulak
- Brunnenkresse
- Veilchen
Zubereitung
Geräucherte Paradeiser
Die Paradeiser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Vorsichtig Schälen. Die Schalen für 24 Stunden, bei 65 °C trocknen. Die Paradeiser mit Staubzucker bestreuen und bei 55 °C, ebenfalls für 24 Stunden trocknen. Die angetrockneten Paradeiser leicht räuchern und vor dem servieren mit Meersalz würzen.
Olivenöl-Emulsion mit Wachsmotte
Die Wachsmotten kurz blanchieren und anschließend mit dem gekochten Ei und dem Olivenöl zu einer Emulsion verarbeiten. Danach abschmecken und durch ein Microsieb passieren. Bis zum Anrichten kaltstellen.
Avocado by Gert De Mangeleer
Die Avocado vorsichtig achteln und die Schale abziehen. In dem aromatischen Tomatenpulver wälzen und die Schnitze halbieren. Mit etwas Meersalz bestreuen.
Anrichten
Je zwei Avocado-Hälften und zwei geräucherte Paradeiser auf einem Teller anrichten. Mit der gehobelten Crispifolia Zitrone, den getrockneten Tomatenschalen und den verschiedenen Kräutern garnieren. Mit etwas Zitronenthymian-Öl beträufeln und die Olivenöl-Emulsion angießen.
