F & B Know-How

Hier findest du alles über die inspirierenden Trends in der Kulinarik, Sommelierie und Mixology, unsere Food-Road-Trips und alles zum Thema Lebensmittel!

Süß und Süßer

Von fein und rein bis hammerhart: der gute alte Zucker in allen seinen Formen, Eigenarten und Einsatzgebieten.

Wer nicht fragt, bleibt dumm

Woher kommt die Piemont-Kirsche?

Feinkost aus Fernost

Asiatisches fürs Auge: Die einzigartigen Köstlichkeiten der japanischen Pâtisserie. Was tatsächlich drin steckt.

Die Alge ist ein wahrer Tausendsassa und ein kulinarisches Überraschungsei, wenn man sie erst aus Ihrem natürlichen Umfeld der Weltmeere in die Küchen gebracht hat.…

Hier knetet der Chef noch selbst: Die Produkte der Hofkäserei – handgefertigt aus der Rohen Milch von Büffeln und Ziegen – werden wie Edelkost gehandelt.

Auf Öl gestoßen

Die schmierigen Hintergründe des Ölgeschäfts, die wichtigsten Fakten zu den Sorten und warum Sie mit hochpotenzierten Essenzen einen Ausflug in die küche wagen sollten.

Weißer Kaviar wird als das Luxusgut schlechthin gehandelt. Ein Fischzüchter in Salzburg macht vor, wie das einzigartige Produkt nachhaltig entstehen kann.

Steht ein Köchlein im Walde und pflückt Pilze. Wildromantisch, aber nein. Dafür geht er in den Keller. Warum man Pilze selber züchten sollte.

Aus dem Köpfchen

... rein ins Töpfchen: Das Hirn ist die Feinspeise mit der ganz speziellen Note und warum diese zu wenig geschätzt wird.

Ist Convenience eine Frage der Bequemlichkeit oder eine einfache Kosten-Nutzen-Rechnung? Die Antwort ist verpackt zwischen dem anfänglichen Heilsbringer und dem heutigen Reiter der Apokalypse.

Wer nicht fragt, bleibt dumm: Keine Muscheln in Monaten ohne „R“?

Urban legend oder doch wahr? Wir haben für euch im Artikel die Antwort!

Wie schmeckt eigentlich … Schwarze Sapote?

Schokopudding im Obstformat

Die tolle Knolle

Die rote Wurzel kann mehr, als Salaten beigemischt zu werden. Wie die Speicherknolle mit Senföl-Power unsere Küchen erobert.

Wie schmeckt eigentlich … Hahnenkamm?

Vergessene Delikatesse

Wer nicht fragt, bleibt dumm: Warum kein Bier aus heller Flasche?

Das dunkle Gold, der Lichtgeschmack und ein Geschmackstest. Na dann, Prost!

Würziger Südländer

Verwandt ist er mit der Zuckerrübe und er liebt es mediterran: Mangold war lange in Vergessenheit geraten und erfährt nun ein Revival.

Wenn das kulinarische Spiel mit dem Feuer eine Religion ist, dann ist die Verwendung von Marinaden, Rubs & Co. das Evangelium. Ein Glaubensbekenntnis zum Thema…

Long John Silver

Ob einsam oder in Bündeln in heimischen Töpfen – der Spargel hat Saison und kann mehr als nur eine bunte Beilage sein.

Selbst ist der Fisch

Süßwasserfische boomen, doch Spitzen-ware ist schwer zu bekommen. Ob die Do-it-yourself-Fischzucht fürs eigene Restaurant realisierbar ist und wie man sie umsetzt.

Die Welt der Gewürze ist eine noch unentdeckte. Daher begeben wir uns auf Forschungsreise und decken auf wie die Gastronomie diese Exoten richtig einsetzen Kann.

Wer nicht fragt, bleibt dumm: Joghurt vs. Kefir?

Der Unterschied liegt im Detail. Welcher das ist, erfahrt ihr in unserem Bericht.

Spiel der Aromen

Röstfrisch und echt fett: der richtige Espresso und wie die braune Bohne unsere Küchen rockt.

Kohl erfährt ein Revival. Das Trend-Gemüse ist nicht nur gesund, sondern auch vielfältig in der Küche einsetzbar.

Wie schmeckt eigentlich … Escamoles?

Mexikanischer Insekten-Kaviar

Wer nicht fragt bleibt dumm!

Kann Honig verderben?

Rhabarber kann Einiges. Aber bitte das Gemüse auch als solches bezeichnen. Sonst kann der Stängel ziemlich sauer werden.

Wie schmeckt eigentlich … Maca?

Peruanisches Allzweckwunder

Wer nicht fragt, bleibt dumm: Warum ist Schweinefleisch hell?

Wisst ihr was ein Myoglobin ist und was das mit der Helligkeit vom Fleisch zu tun hat? Wir jetzt schon!

Das große Yak-Special: alles über die Kultgerichte und das Food-Know-how dahinter.

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